Posso usare una teglia come teglia?

Posso usare una teglia come teglia?

Ehi, compagni fornai! Sono qui come fornitore di bakeware per parlare di una domanda comune: puoi usare un foglio di cookie come teglia? Scaviamo in questo argomento e vediamo cosa è cosa.

Prima di tutto, parliamo di cosa sono una teglia per biscotti e una teglia. Una teglia è di solito un pezzo di metallo piatto e rettangolare, spesso con un bordo rialzato. È ottimo per produrre biscotti, ovviamente, ma può anche essere usato per altre cose come arrostire le verdure o cuocere alcuni piccoli pasticcini. D'altra parte, una padella può essere disponibile in tutti i tipi di forme e dimensioni - rotonde, quadrate, rettangolari - e spesso ha lati più alti rispetto a una teglia.

Quindi, puoi usare una teglia come teglia? Bene, dipende da cosa stai facendo.

Per prodotti da forno sottili e piatti

Se stai preparando qualcosa di sottile e piatto, come biscotti o cracker sottili, una teglia è perfetta. La superficie piana consente una distribuzione uniforme del calore, quindi i biscotti cuocerono uniformemente. Puoi semplicemente far cadere l'impasto per biscotti sul foglio e via nel forno. E poiché i lati sono bassi, l'aria può circolare attorno ai biscotti, aiutandoli a ottenere quel bordo piacevole e croccante. Ad esempio, quando faccio i famosi biscotti al cioccolato di mia nonna, uso sempre un foglio di biscotti. Si rivelano perfettamente ogni volta!

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Per prodotti da forno che necessitano di lati

E se stai facendo qualcosa che necessiti di più struttura, come una torta o una lasagna? Ecco dove usare un foglio di cookie potrebbe non essere la migliore idea. Poiché un foglio di biscotti ha lati bassi, la pastella per torta o il ripieno di lasagne potrebbero riversarsi sui bordi mentre si alza o si espande nel forno. Una teglia con lati più alti conterrà meglio gli ingredienti e darà ai tuoi prodotti da forno una forma adeguata.

Tuttavia, se sei in un pizzico e non hai una teglia, puoi diventare un po 'creativo con un foglio di biscotti. È possibile utilizzare un foglio di alluminio per creare un bordo improvvisato attorno ai bordi della lenzuola. Basta piegare il foglio per creare lati più alti e può funzionare per alcune ricette meno disordinate. Ma non è ideale come usare una padella adeguata.

Per arrostire e grigliarsi

Un'area in cui un foglio di biscotto brilla davvero è arrostita e coltivata. Puoi usarlo per arrostire verdure, pollo o persino preparare un delizioso pane all'aglio. La superficie piana consente al cibo di cuocere uniformemente e i lati bassi consentono di scaricare i grassi in eccesso e i succhi. È anche ottimo per la griglia, poiché il calore può raggiungere il cibo dall'alto senza essere bloccato dai lati alti.

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Materiale

Il materiale della lenzuola dei cookie svolge anche un ruolo nel modo in cui si comporta. La maggior parte dei fogli di biscotti sono realizzati in alluminio, che è un grande direttore di calore. Si riscalda rapidamente e in modo uniforme, quindi i tuoi prodotti da forno cucinano più velocemente e in modo più coerente. Anche i fogli di biscotti in acciaio inossidabile sono popolari. Sono durevoli e non reagiscono con ingredienti acidi, ma potrebbero non riscaldarsi rapidamente come l'alluminio.

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Pulizia e manutenzione

Un'altra cosa da considerare è la pulizia. I fogli di biscotti sono generalmente più facili da pulire rispetto ad alcune padelle con forme complesse. Dal momento che sono piatti, puoi semplicemente immergerli nel lavandino o farli passare attraverso la lavastoviglie. Tuttavia, se li usi per arrostire carni o verdure, potrebbe essere necessario strofinare un po 'di più per sbarazzarsi di qualsiasi bloccato - a pezzi.

Quando restare con una teglia

Per quanto adoro le lenzuola, ci sono sicuramente momenti in cui una teglia è la strada da percorrere. Ad esempio, se stai preparando una torta profonda o un soufflé, è essenziale una teglia con lati alti. Queste ricette si basano sulla struttura fornita dalla padella per mantenere la loro forma e aumentare correttamente.

In conclusione, mentre puoi usare un foglio di cookie come teglia in alcune situazioni, non è sempre l'opzione migliore. Dipende davvero da quello che stai facendo. Se stai facendo prodotti da forno sottili e piatti o fai un po 'di torrefazione, un foglio di biscotti è un'ottima scelta. Ma per ricette più strutturate, è necessaria una padella adeguata.

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Riferimenti

• "La gioia della cottura" di Peter Reinhart
• "Baking Illustrated" di America's Test Kitchen